, ,

بهبود دهنده۰۱(۱۰کیلویی)

برای امتیاز به این نوشته کلیک کنید!
[کل: 1 میانگین: 5]

از مزایای بهبود دهنده ها این است که به گسترش خمیر سرعت بخشیده و زمان ورآمدن خمیر را کاهش میدهند، آن رانسبت به شرایط مختلف آب و هوایی و دمایی مقاوم می سازند، و از خوابیدن خمیر در مرحله تخمیر نهایی و پخت نان جلوگیری می کند.

به طور کلی بهبود دهنده ها باعث بالا بردن کیفیت نان و قابلیت ماندگاری بالای آن میشوند.

(بهبود دهنده جهت آردهای ضعیف)

فرمول پیشنهادی :

آردگندم ۱۰۰ کیلوگرم                    نمک ۱۵۰۰ گرم

سحر۱۰    ۲۰۰-۱۵۰ گرم             روغن مایع ۱۰۰۰ گرم

شکر ۱۰۰۰ گرم                         مخمر ۱۰۰۰-۸۰۰ گرم

آب به مقدار لازم

مقدار مصرف :

۱۵۰-۲۰۰ گرم به ازای هر ۱۰۰ کیلوگرم آرد گندم

ترکیب فوق  را به مدت ۲ دقیقه با دور آرام و سپس به مدت ۲ دقیقه با دور تند  با هم مخلوط می نماییم سپس ۱۰ دقیقه خمیر را در یخچال قرار می دهیم سپس خمیر را با استفاده از روغن مارگارین و آرد لمینیت کرده و مجددا در یخچال به مدت۱۰ دقیقه قرار می دهیم. سپس خمیر ها را در محیط به مدت ۲۰ دقیقه قرار می دهیم تا دمای خمیر به ۲۲-۶۰دزجه ساتنی گراد برسد نهایتا خمیر را در دمای ۲۰۰-۱۹۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه  در فر قرار می دهیم.

1,350,000 تومان

0
    0
    سبد خرید شما
    سبد خرید شما خالی استفروشگاه