روغن صاف شیرینی در انواع شیرینی خانگی از جمله شیرینی نخودچی و بهشتی کشمشی پایه سیب و غیره استفاده میشود .
روغن صاف قنادی :
انواع مختلف دارد که برای کاربردهای گوناگون طبقه بندی و مصرف ميشود . روغن صاف علاوه بر کاربرد آن در تهيه شيرينی دانمارکی و خميرهزارلا همچنين در شيرينی های خشک نيز کاربرد دارد مثلا جايگزين کردن يک قاشق از کره با روغن صاف درخمير تارت آن را ورقه ای تر ميکند. در شيرينيهای خشک ، از نوع خاصی از آن که مخصوص شيرينيهای خشک و آردی است بايد استفاده گردد ، در ايران به روغن 50 نيز مشهور است . صرفنظر از نام و شماره گذاری ، بافت اين روغن بايد در عين جامد بودن کاملا نرم باشد و به راحتی انگشت در آن فرو رود ،اگر سفت بود بايستی آنرا با کمی روغن معمولی ترکيب و چرخ نمود تا نرمی مناسب را پيدا کند. در بعضی از انواع آن رنگ روغن زرد رنگ و در بعضی ديگر سفيد رنگ است ، نوع سفيد و زرد بر هم برتری خاصی ندارند و رنگ آنها نيز روی حاصل شيرينی تاثيرخاصی ندارد و رنگ زرد به سبب وجود بتاکاروتن در مواد اولیه آن است. اين روغن هيچ عطر و طعمی ندارد و در هنگام خريد به اين مسئله دقت کنيد تا روغن کهنه خريداری نکنيد.شیرینی هایی که با روغن صاف قنادی یا شورتنینگ پخته میشن کیفیت برتری دارن و نرم تر و پوک تر هستن و قابلیت نگهداری بیشتری دارن ولی شیرینی هایی که با کره تهیه میشن برشته تر و ترد تر هستن.
این محصول جزو مواد اولیه در پختن انواع شیرینی و کیک میباشد. این روغن در دمای محیط حالت جامد میگیرد اما هنوز هم نرم است.
این روغن کاملا از چربی تشکیل شده و هیچگونه مایعاتی ندارد. روغن صاف مستقیما اشاره به چربی گیاهی هیدروژنه اشاره دارد ؛درواقع میتوان گفت این ماده یک چربی جامد است که برای ایجاد کردن بافتی تردتر و لایه لایه کردن انواع شیرینی و کیک ها استفاده میشود.
روغن صاف اغلب از روغن گیاهانی مانند: سویا ، آفتابگردان ، پالم و دانه پنبه تهیه میشود. این نوع روغن ها برای اینکه در طی مراحل تهیه هیچ روغن حیوانی با آنها مخلوط نمیشود طرفداران گیاه خوار و وجترین و افراد وگان زیادی دارند. روغن صاف در قنادی ها و شیرینی پی ها مورد استفاده قرار میگیرد زیرا خاصیت مقاومت در برابر حرارت را دارد.
مزایای روغن صاف:
- نیاز ندارد در یخچال نگهداری شود.
- تا دوسال بدون نگه داری در یخچال قابل استفاده است.
- افراد وگان میتوانند این نوع روغن را جایگزین کره بکنند.
- حالت کشسانی به خمیرپیتزا و پنیر پیتزا میدهند.
- باعث میشود هوای بیشتری وارد خمیر شود و بافت نرم تری به خمیر بدهد.
- انعطاف پذیری بالایی دارد.
- نقطه ذوب بیشتری دارند.
- چربی موجود درابن روغن ها خاص بوده است.
شما میتوانید این روغن را تازه و با قیمتی مناسب از لوازم قنادی پاک نو تهیه کنید.
توضیحات:ngin
