آرد نخودچی بعداز آرد گندم دومین آردی میباشد که در پخت انواع شیرینی های خانگی و شیرینی های حلوایی کاربرد فراوانی دارد. از جمله شیرینی هایی که میتوان با آرد نخودچی تهیه کرد شیرینی های خانگی، شیرینی های نخودچی، شیرینی های برشتوک و حلوا میباشد. که معروف ترینشان شیرینی نخودچی میباشد زیرا آرد نخودچی بخاطر طعم خاصی که دارد شیرینی های فوق را طعم و عطر خاصی میبخشد و هرچه درصد آرد نخودچی ببیشتر باشد شیرینی خوشمزه تر و با کیفیت تر خواهد بود.
نکته قابل ذکر اینکه برای تهیه ی حلوا اضافه کردن درصد کمتری از آرد نخودچی نیاز میباشد.
بیشترین مصرف آرد نخودچی در ایام عید و یا یک ماه قبل از عید میباشد زیرا قنادی ها و کارخانه جات و حتی خانم های خانه دار شروع به پخت انواع شیرینی با آن می نمایند. بیشترین تولید آرد نخودچی در تبریز تولید میشود که به علت کشت فراوان نخود در منطقه آذربایجان میباشد. توجه داشته باشید که هرچه آرد نخودچی زمان بیشتری بماند و در معرض نور خورشید قرار بگیرد سفید شده و از کیفیت آن کاسته میشود. بعضی اوقات در پخت شیرینی ها، آرد نخودچی را در فر حرارت داده و کمی سرخ میکنند که این کار نیز خوراک آن را دوچندان میکند.
بجز پخت انواع شیرینی اکثر آشپز ها از آرد نخودچی در پخت شامی،کوکو و .. نیز استفاده میکنند. نوع دیگر آرد نخودچی، آرد نخوچی دو آتیشه میباشد که تفاوت آن در سرخ و بو داده بودن آرد نخودچی دو آتیشه میباشد.
آشنایی با خواص آرد نخودچی
نکته(فاوت این نوع آرد با سایر آرد نخودچی ها در سرخ و بو داده بودن آرد نخودچی دو آتیشه میباشد.)
ارزش غذایی یک سوم لیوان آرد نخودچی، معادل یک واحد نان و غلات یا یک واحد گوشت (البته از نوع بسیار کم چرب) است و مصرف آن در صورتی که بوداده و شور نباشد، به افرادی که در جویدن حبوبات مشکل دارند، توصیه می شود.
آرد نخودچی آردی است که از نخودچی پوست گرفته و بی نمک تهیه می شود. نخودچی را می کوبند یا آسیاب میکنند و آن را با الک بسیار ریز برای نرم و صاف شدن الک می کنند. آرد نخودچی در شیرینی پزی هم مصرف می شود.
یکی از آردهایی که در آشپزی ایرانی مورد استفاده قرار می گیرد، آرد نخودچی است. تا به حال با خود فکر کرده اید که این آرد چه تفاوتی با آردهای دیگر دارد و خاصیت منحصر به فرد آن چیست؟ در پاسخ به این پرسش باید گفت، نخودچی، از مواد غذایی است که مصرف آن به عنوان یک ترکیب پرپروتئین توصیه می شود.
در طبقه بندی تغذیه ای، آرد نخودچی جزو حبوبات محسوب و از نخود تازه یا نخودچی بدون پوست و بی نمک تهیه می شود.
بیشترین مصرف این آرد در صنعت شیرینی پزی و تفاوت عمده آن با سایر آردها از نظر مواد مغذی، نوع و اندازه نشاسته است. در ترکیب نشاسته آرد غلات، مقدار آمیلوز و آمیلوپکتین، در سطح یکسانی است درحالی که در آرد تهیه شده از حبوبات، میزان آمیلوز نسبت به آمیلوپکتین بیشتر است و نشاسته موجود در آن وقتی با آب حل می شود، حالتی ژله ای پیدا می کند.
جالب است بدانید که طی فرآیند تصفیه، میزان ویتامین B موجود در آرد غلات کم و در نتیجه خواص تغذیه ای آن کاهش می یابد اما در آرد نخودچی به دلیل این که عمل فرآیند تصفیه روی آن صورت نمی گیرد، میزان فیبر که نوعی فیبر محلول در آب و برای حفظ سلامت مفید است، تغییر نمی کند و مواد مغذی موجود در آن حفظ می شود.
جالب است بدانید ارزش غذایی یک سوم لیوان آرد نخودچی، معادل یک واحد نان و غلات یا یک واحد گوشت (البته از نوع بسیار کم چرب) است و مصرف آن در صورتی که بو داده و شور نباشد، به افرادی که در جویدن حبوبات مشکل دارند، توصیه می شود. در این موارد آرد نخودچی جایگزین مناسبی برای حبوبات است و فرد می تواند با مصرف آن مواد مغذی مورد نیازش را دریافت کند. البته مقادیر مصرف، با توجه به نیازهای فردی و میزان انرژی دریافتی برای هر نفر متفاوت است.
بجز پخت انواع شیرینی اکثر آشپز ها از آرد نخودچی در پخت شامی،کوکو و .. نیز استفاده میکنند.
مواد لازم جهت درست کردن شیرینی اردنخودچی
- آرد نخودچی: یک و نیم پیمانه
- پودر شکر: نصف پیمانه
- روغن جامد: یک چهارم پیمانه
- پودر هل سبز: ۱ قاشق چای خوری
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی آرد نخودچی
پودر قند و روغن را مخلوط کرده ، می زنیم تا مایه کاملاً نرم و لطیف شود. آرد سفید و آرد نخودچی را درمایه می ریزیم ، هل را اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم تا خمیر ، نرم و چسبنده شود ، به صورتی که اگر با دست گلوله ای درست کنیم آن گلوله باز نشود. خمیر را در کیسه نایلونی به مدت ۱ الی ۲ ساعت می گذاریم بماند ( هر چقدر خمیر بیشتر بماند پس از پخت حالت بهتری پیدا می کند) خمیررا به وسیله وردنه روی یک سینی که قبلا داخل آن را آرد پاشیده ایم
به قطر۱ سانتی متر پهن می کنیم و با قالبهای کوچک و مخصوص شیرینی نخودچی ( قالب گل چهارپر) قطعه های شیرینی را ازخمیر جدا کرده ، در سینی فرمی چینیم و در فر بهمدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه در حرارت ۳۰۰ درجه می پزیم. شیرینی ها باید کمی طلایی شوند. زمانی که شیرینی ها را از فر خارج کردیم پس از سرد شدن کامل آنها در ظرف مخصوص می چینیم. امیدواریم از تهیه و طعم این شیرینی لذت ببرید.
پیشنهاد:میتوانید درقسمت جستجوی سایت پاک نو قالب نخودچی راسرچ کنید وباقالب های ما شیرینی های خود راقالب بزنید
