جوش شیرین چیست ؟
جوش شیرین یکی از رایج‌ترین عوامل ورآورنده در شیرینی‌پزی است. این ترکیب شیمیایی ساده، با نام سدیم بی کربنات نیز شناخته می‌شود. این ماده به صورت کریستالی در طبیعت یافت می‌شود.
از این پودر برای ور آوردن بسیاری از محصولات و انواع نان و کیک و شیرینی استفاده می‌شود. البته محصولاتی که پخت سریعی دارند. خمیر اینگونه کیک و شیرینی‌ها به اندازه کافی برای حفظ شکل در مدت زمانی که مخمر نیاز دارد تا گاز تولید کند، قوی نیست.
از آنجایی که جوش شیرینی به سرعت گاز آزاد می‌کند، ضرورتی ندارد که مدت زمانی زیادی به کیک فرصت داده شود تا پف کند. به این ترتیب، وقتی خمیر در حرارت قرار گیرد، به خاطر وجود حباب‌های شکل گرفته در آن، پف می‌کند.
فرق جوش شیرین و بیکینگ پور ؟
جوش شیرین یک ترکیب کاملا قلیایی است، بیکینگ پودر سدیم بی کربنات ترکیب شده با اسید است. اسید داخل بیکینگ پودر معمولا به شکل نمک است. این مسئله به این معنی است که تا زمانی که مایعی اضافه نشود، واکنش رخ نخواهد داد.
جوش شیرین برای استفاده در دستور پخت‌هایی که شامل مواد اسیدی هستند، مناسب است. اگر یک دستور پخت، حاوی مواد اسیدی کافی نباشد، استفاده از بیکینگ پودر که خود شامل اسید است، مناسب است. همچنین استفاده از جوش شیرین در دستورپخت‌های بازی ممکن است منجر به طعمی تلخ شود. چرا که اسید کافی برای خنثی کردن مواد قلیایی وجود ندارد.
نکته : دو نوع جوش شیرین خوراکی و غیر خوراکی موجود می باشد که از نوع غیر خوراکی برای دام و طیور استفاده می شود.
