خمیر فندانت در رنگ های مختلف موجود میباشد توجه داشته باشید که خمیر فندانت در حالت اولیه مقداری سفت می باشد که با ورز دادن با دست یا وردنه به مرور نرم میشود و به راحتی میتوان آن را به اشکال مختلف درآورد.
دوستان بهترین نوع روغن در کار فوندانت روغن کریسکو هست👇👇
که هم باعث میشه فوندانت سفید تری داشته باشید ،هم فوندانت لطیف تری و اصلا هم ضرر نداره و بدون کلستروله.
قیمتش حدود۳۰تومن هست.
🔴اگر پیدا نکردید روغن قنادی صاف تهیه کنید یا همون روغن شماره ۵۰ .
آریستو کیک هم میشه درست کردن فوندانت استفاده کرد.
همینطور برای چرب کردن دست در حین ورز دادن فوندانت ویا چرب کردن مالدها
❌❌❌نکته👇👇👇👇
در حال حاظر شرکتهای مختلفی فوندانت رو به فروش میرسونن که کیفیتهای خوبی هم در بازار موجوده.
الان چه برای سفارش چه برای آموزش همه جا دارن فوندانت آماده استفاده میکنن.چون ریسک خراب شدن نداره و ورز دادن و زحمت فوندانت خونگی رو نداره.
ترکیب فوندانت خونگی با مقداری فوندانت صنعتی هم خیلی کیفیت خوبی به خمیر شما میده.👌👌
یا نصف نصف .یا دوسوم فوندانت خونگی و یک سوم فوندانت صنعتی.👌👌
برای رنگهای تیره هم که باید فوندانت آماده بخرین.من آیسان رو تست کردم و راضی بودم.
منتها اگر شهرتون مرطوب یا گرمه آیسان اصلا به درد شما نمیخوره.
فوندانتهایی که درحال حاضر در بازار هستن و خوب جواب دادن دکتر پیست و فو و در درجه های بعدی آیسان و نیما .
بقیه رو من شخصا استفاده نکردم.
من اغلب دکتر پیست استفاده میکنم.الان فو در بازار گل کرده و خیلی خوب جواب داده منتها ازهمه گرونتره.
ولی فوندانت لیزیون که فیک هست و کیلویی ۱۴تومنه برای روکش اصلا خوب نیست و اذیت میکنه.
🔶🔶🔶🔶🔶برای استفاده از فوندانت صنعتی
اون رو از نایلون خارج کرده اندازه مصرف بردارید و ورز بدید تانرم شه.ابتدای کار سفت هست.یا اگر فوندانتتون خیلی سفت بود یه کوچولو با درجه ۳۶۰وات داخل مایکرفر بزارین که کمی نرم شه.اگر رو بالاترین درجه (۹۰۰وات)بزارین فوندانت اولش نرم میشه ولی خیلی زود خشک میشه.و یا ممکنه انقد داغ شه که آب شه و خراب شه.
🔴🔴میتونید فوندانت سفید بخرید و به رنگهای دلخواه در بیارید.بهترین رنگ، رنگهای ژله ای هستن چون فوندانت رو شل نمیکنن.
🔴🔴🔴اضافه ی فوندانت صنعتی رو داخل نایلون خوب پوشش داده و در کابینت نگهدارید
🔴🔴🔴🔴اضافه ی فوندانت خونگی رو در نایلون خوب پوشش داده و فقط یک هفته در کابینت میمونه.برای تایم بیشتر فریز کنید و هروقت خواستید استفاده کنید از فریزر در بیارید و وقتی یخ زدایی شد استفاده کنید.
🛑قطعا فوندانتی که یک بار فریز شده کیفیتش پایین تر از فوندانت تازه هست.
این خمیر را اگر میخواهید تا مدتهای طولانی نگه دارید, سطح آن را کمی با روغن صاف چرب کنید و خوب در سلفون بپیچید و در دمای محیط نگه دارید.
زمان استفاده ممکن است کمی از رویه ی آن خشک شود. در این هنگام مثل گرفتنِ پوستِ سیب, رویه ی آن را با چاقو بردارید و بقیه را ورز دهید و استفاده کنید.
#رنگ_کردن_فوندانت:
دوستان عزیز اگر میخواهید فوندانتتان را تنها به یک رنگ درآورید, بهترین زمان اضافه کردن رنگ, زمانیست که مخلوط مایع گلوکز و گلیسیرین و … اماده شد. همینکه روغن صاف را ریختید و کمی ذوب شد, در همان زمان رنگ دلخواه را نیز اضافه کنید. اضافه کردن رنگ در این لحظه باعث صرفه جویی در مقدار رنک میشه. در این لحظه میتوانید چند قطره از اسانس دلخواه را نیز اضافه کنید. به عنوان مثال اسانس تافی یا اسانس کارامل یا اسانس بادام برای فوندانت خیلی مناسبن.
بعد ازاضافه کردن رنگ و اسانس دلخواه, این مایع رنگی را وقتی که از داغی افتاد و انگشتتان احساس سوزش نکرد, به مخلوط پودر قند اضافه کنید.
اما اگر میخواهید خمیر را به چند رنگ مختلف در اورید, بعد از استراحت دادن خمیر, به کمک خلال دندان رنگهای دلخواه را به خمیرها اضافه کنید و خوب
ورز دهید تا یکدست شوند.
رنگهای مارک امریکالر و فو خیلی عالی هستن. البته از مارکهای ویلتون و … نیز میتوانید استفاده کنید
#نحوه_طرح_انداختن_روی_فوندانت
یکی از ابزارهای کاربردی برای کار با فوندانت, مخصوصا در تزیین کوکیها و کاپ کیکها, استفاده از طرح اندازهای فوندانت و ایجاد تکسچر روی اون هست.
برای این کار, ابزارهای متعددی از جنسهای طلقی, سیلیکونی و پلاستیکی موجود هست.
نحوه ی کار هم به این صورته که فوندانت رو پهن میکنید و طرح انداز رو روی فوندانت قرار میدین. حالا یا با فشار دست و یا با وردنه روی اون فشار میدین تا طرحش به فوندانت منتقل بشه. بعد هم ابزار رو از روی فوندانت بر میدارید و با کاترهای دلخواه فوندانت رو برش میزنید.
برای استفاده از رنگهای داست مثل رنگ طلایی که بیشترین کاربرد را دارد, مقداری از رنگ رو توی یه کاسه بریزید بعد بهش کم کم الکل سفید یا مقداری اسانس لیمو (یا همون lemon extract) یا روغن مایع اضافه کنید در حدی که رنگ, حل بشه. بیش از حد اضافه نکنید که مایعتون رقیق نشه.
بهترین رنگ رو با روغن مایع میگیرید ولی یه عیبی که داره, دیر خشک میشه. با الکل هم رنگ خوبی میگیرید و خیلی زود خشک میشه.
بعد به کمک یه قلمو توی این رنگ بزنید و روی سطح خمیر بکشید تا رنگ بگیره. بعد هم بذارید رنگش خشک بشه و بعد برای تزییناتتون استفاده کنید.
نکته: سعی کنید حتما از رنگهای کاملا خوراکی مثل مارک رولکِم یا ویلتون یا مارتلاتو یا سیلیکومارت استفاده کنید. رولکم خیلی با کیفیت هست و در حال حاضر قیمتی حدود 20 تومان دارد.
❌بعد از تهیه فوندانت اون رو داخل نایلون گذاشته و اصلا هوا بهش نرسه و در محیط استراحت کند
❌برای فوندانت حتما ازپودر قند استفاده کنید و چند بار الک کنید کیفیت پودر چند در کیفیت فوندانت بسیار موثر است
❌برای کش دادن به فوندانت و عدم پارگی آن نیاز داریم به پودر سی ام سی(ثعلب) یا پودر تایلوز
اگراز سی ام سی استفاده کردید نصف ق چ اگر پودر تایلوز استفاده کردید ت 1 ق چ جاداره اگه از این پودر ها بیش از حد بریزید خمیرتون خشک میشه و نمیشه باهاش کار کرد
❌برای فوندانت اسانس نعنا خیلی مناسبه البته میتونید اسانس های دیگه هم استفاده کنید اصلا میتونید هیج اسانسی نزنید
❌برای فوندانت با رنگ های تیره مثل سرمه ای مشکی چون برای درست کردن این رنگ ها باید رنگ زیادی استفاده کنید حتما حتما از فوندانت اماده استفاده کنید جدا از بصرفه نبودنش فوندانتو خراب میکنه
❌برای تهیه فوندانت اول با 2 پیمانه اون رو درست کنید و بعد از ظرف خارج کنید و کم کم از پودر قند باقی مانده روی سطح کار میپاشید و ورز میدید تا مواد به خورد هم برن اگه چسبنده بود کم کم مابقیش رو بریزید چون پودر قند ها متفاوته گاهی 3 پیمانه کافیه گاهی 4 پیمانه الی 4 و نیم پیمامه مهم اینه که خیلی چسبندگی نداشته باشه ولی زیاد نریزید چون فوندنت خشک میشه بعد ریختن پودر قند حتما دستتون رو چرب کنید سعی نکنید فقط با ریختن پودر قند چسبندگیش از بین ببرید
❌سعی کنید با نوک انگشت ها ورز بدید چون کف دست فوندانتو گرم میکنه شل میشه و شما هی پودر قند اضافه میکنید این از کیفیت فوندانت کم.میکنه
❌فوندانت رو سفید درست کنید بعد استراحت یه رنگ دلخواه در بیارید
❌رنگ مایع برای رنگ کردن فوندانت اصلا مناسب نیست
❌از رنگ های پودری هم میشه استفاده کرد ولی به صرفه نیست و رنگ شفافی نمیده
❌فوندانت خونگی چون مواد نگهدارنده نگداره 1 هفته در کابیت بدون نفوذ هوا میمونه اما بعد اون باید در فریزر نگهداری کنید موقع استفاده در بیارید تا یخش باز بشه توجه کنید که کیفیت اول رو نداره تازگی اول رو
❌گلوکز های سفید رنگ برای فوندانت مناسبن بهترین روغن برای فوندانت روغن کریسکو است اما اگه پیدا نکردید میتونید از روغن صاف قنادی 50 استفاده کنید
❌پودر سی ام سی درفوندانت خیلی مهم هست و عامل کشسانی داشتن فوندانت و مقاومت فوندانت دربرابر پاره شدن هست.
در حال حاضر شرکتهای مختلفی سی ام سی تولید میکنن
❌سی ام سی یا ثعلب باز یا فله ای نخرید اونا خوب نیستن اصلا و برای بستنی مناسبه اما من ثعلب باز گرفتن باز نتیجه عالی شد
❌سی ام سی برای فوندانت از تایلوز بهتره چون تایلوز کمی خشک کننده هست ولی اگر پیدا نکردید.، باز اشکالی نداره که جای سی ام سی تایلوز بزنید.
در کل برای استفاده فوندانت چند تا نکته رو باید در نظر بگیرید که من در همه رو گفتم
اما شما قبل از انجام کار حتما حتما این مطالب رو چند بار مطالعه کنید.
فوندانتهای ایرانی معمولا روش استفاده روشون نوشته شده.
در کل شما باید این مطالب رو درک کنید که👇👇
👌برای خشک شدن.از بین بردن چسپندگی فوندانت.از بین بردن نرمی و کش دار بودن فوندانت =از تایلوس یا گامتکس یا نشاسته ذرت استفاده کنید
👌برای نرم شدن فوندانت،از بین بردن دون دونهای فوندانت.=از گلیسیرین استفاده کنید
👌برای لطیف شدن فوندانت برای گلسازی که نیاز به نازک کردن بیشتر دارد و نیاز دارد پاره نشه =مقدار خیلی کمی فوژل ساده به فوندانت اضافه کنید سپس تایلوس یا یکی از خشک کننده ها اضاف کنید.
👌برای پهن کردن فوندانت از ترکیب بسیار کمی از پودر قند و نشاسته استفاده کنید
👌برای اینکه فوندانت ترک خورده رو به هم بچسپونید =انگشتان خود را با اب مرطوب کنید و به ارامی فوندانت را ماساژ دهید و دو طرف ترک را به هم نزدیک و ماساژ دهید تا ترک برطرف بشه
👌برای چسپاندن فوندانت به گاناش از اب یا تایلوس حل شده با اب استفاده کنید.
👌برای چسپاندن تاپر ها.گل.شکوفه.گیپور به فوندانت از اب استفاده کنید
👌برای اینکه فوندانت پهن شده خشک نشه دستاتون رو با کره یا شورتینگ خیلی کم چرب کنید و فوندانت رو ماساژ دهید تا چرب بشه.این کار بیشتر هنگام چهره تراشی و پیکر تراشی انجام میشه.
👌هنگام استفاده از فوندانت حتما لباس ها سفید.میز تمیز.خشک.و تمام ابزار خشک و تمیز باشند
👌برای براق شدن فوندانت از دستمال مرطوب استفاده کنید.
و بعد براق کردن هرگز اتو را روی فوندانت نکشید
👌فوندانت را در یخگال یا در دمای خنک محیط در نایلون تا ۶ ماه میتونید نگه داری کنید.
