قالب تارت کوچک

متداول ترین و پر استفاده ترین خمیر برای تمامی دسرهای خمیری (پای، تارت و گَلِت) خمیر شُرت کراست یا خمیر کلاسیکه که فقط از چهار ماده اولیه ساده یعنی آرد، کره، آب و کمی شکر تشکیل شدهو برای درست کردنش، کره حتما باید سردِ سرد باشه.
خمیر شکری فقط برای تارت و تارتلت استفاده داره و از خمیر کلاسیک شیرین تر وتردتره. این خمیر علاوه بر شکر بیشتر، زرده تخم مرغ هم داره و سرد بودن کره به اندازه خمیر کلاسیک اهمیت نداره و خنک بودن کافیه.
این خمیر هم فقط برای تارت و تارتلت استفاده می شه و تفاوت اصلییش با خمیرهای قبلی در طرز درست کردنشه. خمیر سابله که در اون از تخم مرغ کامل استفاده می شه، کاملا مثل بیسکویت آماده می شه، یعنی کره به دمای محیط رسیده با شکر دونه ریز مخلوط و بعد تخم مرغ کامل بهش اضافه می شه و در انتها آرد رو با مواد مخلوط می کنید. این خمیر بسیار خوشمزست ولی از بقیه خمیرها شکننده تره و باز کردنش کمی سخته. این خمیر در پست تارتلت با کرم پاتیسیر آموزش داده شده.
تا اینجا در مورد خصوصیات و تفاوت پای و تارت صحبت شد، این رو بدونید که این خانواده دو عضو دیگه هم داره، که هر کدوم فرق هایی با تارت و پای داره ولی به دلیل محبوبیت کمتر بحث خاصی در منابع روش انجام نمی شه، ولی خوبه که با اسامیشون آشنا باشید