دسرها همواره بخش جدایی‌ناپذیر از مهمانی‌ها، مجالس و دورهمی‌های ایرانی و شرقی هستند. یکی از محبوب‌ترین دسرهایی که در سال‌های اخیر جایگاه ویژه‌ای بین علاقه‌مندان به شیرینی‌های سنتی پیدا کرده، رشته شعریه است. این رشته‌ها که به شکل نازک، ترد و طلایی‌رنگ تولید می‌شوند، پایه‌ی اصلی بسیاری از دسرها و شیرینی‌های معروف عربی و ترکی به شمار می‌آیند. از جمله‌ی این دسرها می‌توان به باقلوا رشته شعریه و حلوا یا حلوای شعریه اشاره کرد که هر کدام طعمی خاص و ظاهری بسیار شکیل دارند.
در این مقاله قصد داریم به‌طور کامل به آموزش طرز تهیه باقلوا و حلوا رشته شعریه بپردازیم. همچنین شما با نکات مهمی آشنا می‌شوید که باعث می‌شود دسر شما حرفه‌ای‌تر و خوشمزه‌تر شود.
رشته شعریه چیست؟
رشته شعریه (که در زبان عربی به آن «شعریه» و در ترکی به آن «کادایف» گفته می‌شود) نوعی رشته نازک و ترد است که معمولاً از آرد گندم و آب تهیه می‌شود. این رشته‌ها پس از تولید به صورت خشک عرضه می‌شوند و در زمان پخت باید با کره یا روغن تفت داده شوند تا بافتی طلایی، معطر و برشته پیدا کنند.
ویژگی مهم رشته شعریه این است که قابلیت ترکیب با مواد مختلفی همچون شیر، خامه، آجیل و شربت قندی را دارد. به همین دلیل می‌توان با آن دسرهای متنوعی درست کرد. دو نمونه‌ی محبوب آن عبارت‌اند از:
- باقلوا رشته شعریه : دسری لایه‌ای و شکیل با مغز پسته، گردو یا بادام.
- حلوا رشته شعریه : دسری ساده‌تر و سریع‌تر با شیر و هل.
باقلوا رشته شعریه؛ شاهکار دسرهای مجلسی
مواد لازم برای تهیه باقلوا رشته شعریه
- رشته شعریه: ۳۰۰ گرم
- کره یا روغن صاف قنادی: ۱۵۰ گرم
- پودر پسته یا بادام: ۱۵۰ گرم
- شکر: ۲۰۰ گرم
- آب: ۱ پیمانه
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- هل ساییده: نصف قاشق چای‌خوری
طرز تهیه مرحله به مرحله
- تفت دادن رشته‌ها : رشته شعریه را خرد کنید و با کره در حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود. این مرحله عطر و طعم اصلی باقلوا را می‌سازد.
- آماده کردن شربت : در قابلمه‌ای شکر، آب، گلاب، زعفران و هل را مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید تا کمی غلیظ شود. شربت نباید خیلی سفت باشد.
- لایه‌بندی باقلوا : نیمی از رشته‌های تفت داده شده را کف ظرف پیرکس یا سینی فر پهن کنید. سپس مغزهای خردشده (پسته یا بادام) را روی آن بریزید. بعد نیمه‌ی دیگر رشته‌ها را روی مغزها پخش کنید.
- افزودن شربت :شربت آماده‌شده را به‌آرامی روی کل سطح باقلوا بریزید تا جذب شود.
- پخت و استراحت : ظرف را به مدت ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید یا روی شعله پخش‌کن با حرارت ملایم بپزید. سپس بگذارید باقلوا سرد شود تا خودش را بگیرد.
- تزیین نهایی : باقلوا را برش دهید و روی آن پودر پسته یا خلال بادام بپاشید.
حلوا رشته شعریه؛ دسری ساده و سریع
مواد لازم برای حلوا شعریه
- رشته شعریه: ۲۰۰ گرم
- شیر: ۲ لیوان
- شکر: نصف لیوان
- کره: ۵۰ گرم
- هل: نصف قاشق چای‌خوری
- زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- خلال بادام یا پسته برای تزیین
طرز تهیه مرحله به مرحله
- رشته‌ها را خرد کنید و در کره تفت دهید تا طلایی شوند.
- شیر و شکر را در قابلمه جداگانه بجوشانید.
- زعفران و هل را به شیر اضافه کنید.
- رشته‌های تفت‌داده‌شده را داخل شیر بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزند تا شیر جذب شود.
- وقتی حلوا غلیظ شد، آن را در ظرف سرو بریزید و با خلال بادام یا پسته تزیین کنید.
نکات طلایی برای تهیه رشته شعریه
- همیشه رشته‌ها را روی حرارت ملایم تفت دهید تا نسوزند.
- استفاده از کره حیوانی یا روغن صاف قنادی کیفیت باقلوا را چند برابر می‌کند.
- شربت باید ولرم و غلیظی متوسط داشته باشد تا باقلوا وا نرود.
- برای تنوع می‌توانید درون باقلوا یا حلوا از پنیر خامه‌ای یا خامه قنادی هم استفاده کنید.
- استفاده از هل، دارچین و گلاب عطر دلنشینی به این دسرها می‌دهد.
کاربردهای دیگر رشته شعریه در شیرینی‌پزی
علاوه بر باقلوا و حلوا، رشته شعریه در تهیه انواع دسرهای دیگر نیز استفاده می‌شود:
- کنافه عربی : دسر معروف لبنانی و سوری با پنیر کشدار.
- پودینگ شعریه : دسر سرد با شیر و خامه.
- رشته شعریه شکلاتی : ترکیبی مدرن برای علاقه‌مندان به طعم کاکائو.
- دسر لیوانی شعریه : مناسب مهمانی‌های ساده و فوری.
چرا از فروشگاه پاک نو خرید کنیم؟
برای تهیه یک دسر حرفه‌ای، استفاده از مواد اولیه با کیفیت اهمیت زیادی دارد. فروشگاه اینترنتی لوازم قنادی پاک نو با عرضه‌ی انواع رشته شعریه، مغزهای تازه (پسته، بادام، گردو)، اسانس‌ها، رنگ‌های خوراکی و ابزارهای قنادی به شما کمک می‌کند تا دسرهای خانگی‌تان را با کیفیتی مشابه قنادی‌های حرفه‌ای درست کنید.
ویژگی‌های فروشگاه پاک نو:
- عرضه محصولات اصل و تازه
- قیمت مناسب و رقابتی
- ارسال سریع به سراسر کشور
- مشاوره برای انتخاب مواد قنادی
رشته شعریه یکی از بهترین مواد اولیه برای تهیه دسرهای مجلسی و سنتی است. با آن می‌توان باقلوا رشته شعریه و حلوا شعریه درست کرد که هر دو طعم فوق‌العاده‌ای دارند و در مهمانی‌ها بسیار شیک به نظر می‌رسند. اگر قصد دارید این دسرها را در خانه امتحان کنید، پیشنهاد می‌کنیم مواد اولیه‌ی تازه و باکیفیت را از فروشگاه لوازم قنادی پاک نو تهیه کنید و تجربه‌ای متفاوت از شیرینی‌پزی داشته باشید.
