سلامت و تناسب اندام این روزها برای بسیاری اهمیت دارد و یکی از دغدغه‌ها، حذف شیرینی‌جات بدون لطمه زدن به لذت غذاست. شیرینی رژیمی راه‌حلی عالی است: با کالری و قند کم، مواد سالم و طعمی خوشایند، نه‌تنها برای دیابتی‌ها و ورزشکاران مناسب است، بلکه در بازار قنادی هم جایگاه ویژه‌ای دارد. با استفاده از ابزار درست، تهیه شیرینی رژیمی در خانه ساده و لذت‌بخش خواهد بود.
شیرینی رژیمی چیست؟
شیرینی رژیمی به نسخه‌ای تغییر یافته از شیرینی سنتی می‌گویند که در آن از:
- شیرین‌کننده‌های طبیعی یا کم‌قند (عسل، شربت افرا، استویا، خرما)،
- آردهای سبوس‌دار (جو دوسر، بادام، نارگیل)،
- چربی‌های سالم (روغن نارگیل، روغن زیتون، کره بادام‌زمینی)،
- مغزها و تخم‌مرغ برای پروتئین،
استفاده می‌شود. این ترکیبات جایگزین قند سفید و چربی‌های ناسالم می‌شوند تا شیرینی سالم‌تر و مغذی‌تر شود.
ابزار و لوازم لازم
ابزار پایه:
- فر یا هواپز (برای کیک، کوکی‌ها).
- همزن برقی یا دستی برای مخلوط کردن.
- کاسه‌ها با سایز مختلف برای مواد خشک و مرطوب.
- سینی فر به همراه کاغذ روغنی یا سیلیکونی.
- پیمانه‌ها و قاشق اندازه‌گیری دقیق.
ابزار تزئین و اختیاری:
- قیف قنادی و ماسوره برای تزئین حرفه‌ای.
- غذاساز یا بلندر برای آسیاب کردن آجیل، جوی دوسر، میوه خشک.
- قالب‌های متنوع: گرد، مربعی، توپی و …
مواد اولیه جایگزین:
- شیرین‌کننده‌ها: عسل، شربت افرا، استویا، خرما، شیره انگور
- آردهای سبوس‌دار: جوی دوسر پرک، آرد بادام، نارگیل
- چربی‌های سالم: روغن نارگیل، کره بادام‌زمینی، روغن زیتون
- پروتئین و مغزها: تخم‌مرغ، بادام، گردو، پسته
نمونه دستورهای تهیه شیرینی رژیمی
شیرینی نارگیلی رژیمی (با سفیده تخم‌مرغ)
مواد لازم:
سفیده ۳ عدد، پودر شکر رژیمی، پودر نارگیل ۱۲۰ گرم، آرد گندم ۱ قاشق، وانیل، پودر پسته تزئین
طرز تهیه:
- سفیده‌ها را تا سفت شدن هم می‌زنیم.
- آرام مواد خشک را اضافه کرده و ترکیب یکنواخت می‌شود.
- با قیف یا قاشق روی سینی فر کاغذ‌گذاری‌شده شکل می‌دهیم.
- در فر ۱۶۰–۱۸۰ °C به مدت ۱۲–۱۵ دقیقه می‌پزیم.
کوکی موز و جو رژیمی
مواد لازم:
موز ۲ عدد له‌شده، جو دوسر پرک ۸ قاشق، کره بادام‌زمینی ۱ قاشق، پودر کاکائو ۲ قاشق، گردو ۴ عدد
طرز تهیه:
- موز له‌شده + کره بادام‌زمینی + پودر کاکائو را مخلوط می‌کنیم.
- گردو و جو را افزوده و ماده چسبناک می‌شود.
- با دست یا قاشق گلوله‌های کوچک می‌سازیم، در فر ۱۸۰ °C برای ۱۵ دقیقه می‌گذاریم.
شیرینی کنجدی رژیمی
مواد لازم:
کنجد ۲۰۰ گرم، گردو ۵۰ گرم، توت خشک ۵۰ گرم، عسل و شیره هر کدام ۳۰ گرم، ارده ۱۰ گرم
طرز تهیه:
- کنجد را در تابه با حرارت ملایم کمی تفت می‌دهیم.
- گردو و توت را اضافه کرده و ۵ دقیقه تفت ادامه می‌دهیم.
- شیره، ارده و عسل را افزوده و ۲ دقیقه تفت می‌دهیم.
- در قالب ریخته، داخل یخچال حداقل ۳۰ دقیقه خنک می‌کنیم.
اسلایس فرانسوی رژیمی
مواد لازم:
جو پرک ۱۲۰ گرم، خلال خرما ۵۰ گرم، خلال بادام۵۰ گرم، نارگیل ورقه‌ای۵۰ گرم، روغن نارگیل۶۰ گرم، عسل و شربت افرا هر ۴۰ گرم، شکلات تلخ
طرز تهیه:
- آجیل و جو را در فر رست می‌کنیم.
- مخلوط خشک + مخلوط داغ شربتی را ترکیب کرده، قالب می‌ریزیم.
- در فر ۱۶۰ °C به مدت ۱۵ دقیقه قرار می‌دهیم، بعد از سرد شدن سرو می‌کنیم.
نکات کلیدی برای پخت حرفه‌ای
- فر را از قبل گرم کنید (۱۰–۱۵ دقیقه).
- دمای مناسب: ۱۶۰–۱۸۰ °C برای اکثر شیرینی‌ها.
- کاغذ یا سیلیکون روی سینی استفاده کنید.
- انتظار خنک شدن داخل فر قبل از خارج‌کردن شیرینی‌ها.
- اندازه درست شیرین‌کننده‌ها، بالا بردن پروتئین یا فیبر برای کاهش شاخص گلیسمی
فواید تغذیه‌ای شیرینی رژیمی
- کاهش کالری و قند سریع (استفاده از استویا، خرما)
- داخل سرشاز فیبر (جو دوسر، مغزها) برای کنترل قند خون و سیری
- چربی‌های سالم به جای روغن جامد.
- مناسب ورزشکاران با افزودن پودر پروتئین وی، آجیل و موز
موارد پیشنهادی لوازم قنادی پاک‌نو:
- همزن
- قالب سیلیکونی ضدچسب
- قیف و ماسوره ضدزنگ
- انواع مواد اولیه: آرد جو دوسر، پودر نارگیل، استویا، شیره طبیعی.
برای مشاهده محصولات و دستورالعمل‌های اختصاصی برای شیرینی رژیمی میتوانید به سایت رسمی لوازم قنادی پاک نو مراجعه بفرمایید.
