کیک اسفنجی، یکی از محبوب‌ترین و پرکاربردترین کیک‌ها در قنادی و شیرینی‌پزی است. این کیک پایه‌ای برای بسیاری از دسرها و کیک‌های لایه‌ای محسوب می‌شود و به دلیل بافت نرم و پفکی‌اش، به‌راحتی با خامه، میوه یا فوندانت تزئین می‌شود.
راز داشتن یک کیک اسفنجی بی‌نقص، نه فقط در دستور پخت بلکه در انتخاب آرد مناسب و رعایت دقیق تکنیک‌های حرفه‌ای نهفته است. یکی از بهترین انتخاب‌ها برای این منظور، آرد نول است.
آرد نول چیست و چرا برای کیک اسفنجی مناسب است؟
آرد نول، آردی سفید و بسیار نرم است که از بخش میانی دانه گندم تهیه می‌شود. این بخش کم‌ترین میزان سبوس را دارد، در نتیجه بافت آرد لطیف و رنگ آن سفید روشن است.
ویژگی‌های مهم آرد نول که باعث می‌شود برای کیک اسفنجی ایده‌آل باشد:
- پروتئین متوسط تا پایین: این ویژگی باعث ایجاد بافت نرم و سبک در کیک می‌شود.
- الک‌پذیری عالی: به‌راحتی هوا می‌گیرد و در نتیجه بافت کیک پفکی‌تر می‌شود.
- طعم خنثی: باعث می‌شود طعم‌های دیگر مثل وانیل یا شکلات در کیک بهتر حس شوند.
تفاوت آرد نول با آرد گندم کامل
| ویژگی | آرد نول | آرد گندم کامل |
| ——— | ———————- | ——————- |
| رنگ | سفید روشن | قهوه‌ای مایل به کرم |
| درصد سبوس | بسیار کم | بالا |
| پروتئین | متوسط تا پایین | بالا |
| بافت کیک | نرم و پفکی | متراکم‌تر |
| کاربرد | کیک اسفنجی، شیرینی خشک | نان کامل، نان رژیمی |
مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی با آرد نول
- آرد نول: ۱ پیمانه (الک شده دو یا سه بار)
- تخم مرغ: ۴ عدد درشت (دمای محیط)
- شکر: ۱ پیمانه
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
- وانیل: ½ قاشق چای‌خوری
- آب جوش یا شیر داغ: ½ پیمانه
- روغن مایع: ¼ پیمانه
نکته طلایی: دمای محیط برای همه مواد ضروری است. اختلاف دمای زیاد بین مواد باعث می‌شود بافت کیک نهایی یکدست نباشد.
مراحل تهیه کیک اسفنجی با آرد نول
1.آماده‌سازی فر و قالب
- فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
- قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید یا کمی چرب کنید.
2.هم‌زدن تخم‌مرغ و شکر
- تخم‌مرغ‌ها و وانیل را در کاسه بریزید.
- با همزن برقی روی دور متوسط به مدت ۵-۷ دقیقه هم بزنید تا حجم آن سه برابر شود.
- شکر را کم‌کم اضافه کنید و هم‌زدن را ادامه دهید تا دانه‌های شکر کاملاً حل شوند.
3.اضافه کردن آرد
- آرد نول و بیکینگ پودر را که قبلاً الک کرده‌اید، در سه مرحله اضافه کنید.
- با لیسک و حرکت دورانی (Fold) مواد را ترکیب کنید تا پف مواد نخوابد.
4.اضافه کردن مایعات
- روغن مایع و آب جوش یا شیر داغ را به آرامی اضافه کنید.
- مواد را به آرامی مخلوط کنید تا بافت هواگرفته حفظ شود.
5.پخت
- مواد را در قالب بریزید و در فر بگذارید.
- مدت زمان پخت حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه است.
- برای تست پخت، یک خلال دندان وسط کیک فرو کنید. اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
فوت و فن‌های قنادان حرفه‌ای برای کیک اسفنجی
- الک چندباره آرد: باعث ورود هوا و سبک شدن آرد می‌شود.
- حرکت دورانی با لیسک: مانع از خروج هوا از مایه کیک می‌شود.
- باز نکردن در فر: حداقل تا ۳۰ دقیقه اول، در فر را باز نکنید.
- سرد شدن تدریجی: بعد از پخت، اجازه دهید کیک چند دقیقه در قالب خنک شود.
- اندازه‌گیری دقیق مواد: وزن‌کردن با ترازو بهترین نتیجه را می‌دهد.
اشتباهات رایج در تهیه کیک اسفنجی
- کم یا زیاد زدن تخم‌مرغ: کم‌زدن باعث پف کم، و زیادزدن باعث خشک‌شدن بافت می‌شود.
- افزودن آرد یک‌باره: باعث گلوله‌شدن آرد می‌شود.
- استفاده از مواد سرد: مانع ترکیب کامل و یکدست‌شدن مواد می‌شود.
- پخت در دمای بالا یا پایین نامناسب: پف کیک را خراب می‌کند.
سوالات متداول
آیا می‌توان آرد نول را با آرد سفید معمولی جایگزین کرد؟
- بله، اما بافت کیک کمی متراکم‌تر می‌شود.
بهترین وانیل برای کیک اسفنجی چیست؟
- وانیل خالص یا وانیل مایع مرغوب بهترین انتخاب است.
آیا می‌توان این کیک را بدون بیکینگ پودر درست کرد؟
- بله، ولی نیاز به هم‌زدن بسیار دقیق تخم‌مرغ و شکر دارید تا حجم کافی ایجاد شود.
ایده‌های تزئین کیک اسفنجی
- خامه‌کشی و میوه‌های تازه
- شابلون‌کاری با پودر قند یا کاکائو
- گلیز شکلاتی براق
- تزئین با گل‌های خوراکی یا مغزها
نگهداری کیک اسفنجی
- در دمای محیط، داخل ظرف دربسته، تا ۲ روز تازه می‌ماند.
- در یخچال، تا یک هفته قابل نگهداری است.
- برای نگهداری طولانی‌تر، می‌توانید آن را فریز کنید.
یک کیک اسفنجی خوب، حاصل ترکیب مواد باکیفیت و رعایت تکنیک‌های دقیق است. آرد نول باکیفیت نقش اصلی در لطافت و پف‌دار بودن این کیک دارد.
برای تهیه بهترین آرد نول، قالب کیک، همزن، لیسک و سایر ابزار قنادی، می‌توانید به فروشگاه لوازم قنادی پاک نو مراجعه کنید. پاک نو با ارائه محصولات تازه، باکیفیت و متنوع، همراه شما در تهیه خوشمزه‌ترین شیرینی‌ها و کیک‌هاست.
