سمولینا نوعی آرد درشت است که از آسیاب کردن *گندم دوروم – از انواع سخت گندم – به دست می آید و در سراسر جهان برای تهیه نان، ماکارونی و فرنی از آن استفاده می شود.
آرد سمولینا تیره تر و طلایی تر از آرد همه منظوره بوده و عطر ملایم و خاکی دارد،ویک آرد غنی و دارای فیبر بالایی میباشد . این محصول برای قنادی ها ،رستوران ها و مصارف خانگی و…. عرضه میگردد.
سمولینا علاوه بر کاربردهای گسترده در آشپزی دارای خواص وفواید زیادی برای سلامتی از جمله کنترل وزن سلامت قلب و سیستم گوارشی می باشد.
آرد سمولینا معمولا به صورت سمولینای غنی شده عرضه می شود. به عبارت دیگرتولید کنندگان مواد غذایی برای حفظ خواص آن، مواد مغذی از دست رفته طی پردازش دانه های گندم دوروم را دوباره به آرد سمولینا اضافه می کنند و سمولینای غنی شده دارای سطوح بالاتری از ویتامین ها و مواد معدنی نسبت به جایگزین های غنی نشده آن می باشد.
سمولینا حاوی مقادیر فراوان پروتئین و فیبر است که هر دو عمل هضم را کند کرده و باعث ایجاد احساس سیری بین وعده های غذایی می شوند.
ویتامین های گروه B موجود در سمولینا همچون تیامین و فولات نیز نقش بسیار مهمی در عملکرد بدن از جمله تبدیل غذا به انرژی دارند.
این نوع آرد منبع خوب آهن و منیزیم نیز می باشد که به تولید سلول های قرمز خون سلامت قلب و کنترل قند خون کمک می کنند.
سمولینا دارای مواد مغذی متعددی است که می توانند به کاهش وزن کمک کنند.سمولینا آردی با گلوتن بالا است که از گندم سخت دوروم تهیه می شود. بافت آن نسبتاً درشت ، رنگ زرد و سرشار از پروتئین گلوتن است. بالا بودن میزان گلوتن به این معنی است که این آرد ویژه برای تهیه ماکارونی بسیار مناسب است.
همچنین این آرد، ماده اصلی نان و محصولات پخته شده می باشد.
سمولینا در سراسر دنیا در دسترس است. اما بیشتر در ایتالیا محبوب دارد.
1) سلامت قلب
2) کمک به سیستم گوارش
3) کنترل وزن
4) کنترل قند خون
دومین گندم بعد از گندم معمولی، گندم دوروم است که حدود 5 تا 8 درصد تولیدات گندم در جهان را شامل می شود.
کلوچه و نان ها معمولا از آرد سفید یا آرد همه منظوره بدون سبوس بجای آرد سمولینا تهیه می شوند.
گاهی تمام مواد مغذی ای که طی فرآیند های پردازش از گندم دوروم جدا شده، دوباره به آن اضافه می گردد.
در واقع این نوع گندم دوروم، از نظر سطح ویتامین ها و مواد معدنی، بسیار غنی تر است.
